Bei der sogenannten Prozesskontaminante Acrylamid handelt es sich um ein unerwünschtes Nebenprodukt, das durch bestimmte thermische Herstellungsprozesse in Lebensmittel entstehen kann. Die Aufnahme von Acrylamid kann ein erbgutschädigendes und krebserregendes Potential haben.

Auf Grundlage der Ansicht des Europaparlaments, dass niedrigere Grenzwerte für Acrylamid in Baby- und Kleinkindnahrung machbar seien, wurden die von der EU-Kommission vorgeschlagenen Grenzwerte, mit der Begründung das die vorgeschlagenen Grenzwerte zu hoch seien, mit großer Mehrheit abgelehnt. Es bleibt also spannend.

Bei Furan und Methylfuranen handelt es sich um flüchtige Verbindungen, die beim Erhitzen von Lebensmitteln entstehen können. Da die bisherige Datenlage noch nicht ausreicht, um die Belastung mit Furan durch Lebensmittel beim Menschen umfassend beurteilen zu können, hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) Furan für den Menschen als potentiell krebserregend eingestuft. Aufgrund Ihres geringen Körpergewichts nimmt die empfindliche Verbrauchergruppe der Säuglinge und Kleinkinder tendenziell mehr Furan pro Kilogramm Körpergewicht auf als Erwachsene. Aufgrund der unklaren Datenlage konnte zudem kein Grenzwert (z.B. eine tolerierbare tägliche aufnahmemenge) festgesetzt werden, weshalb stattdessen der „Margin of Exposure“ (MOE) berechnet wurde. Dieser gibt Anlass dazu, dass das Ausmaß der Exposition gegenüber Furan in Lebensmitteln gesundheitlich bedenklich für den Menschen sein kann. Die Bildung von Furan während der Zubereitung von Lebensmitteln, kann durch die Anwendung moderater Zubereitungsbedingungen („Vergolden statt Verkohlen“) deutlich minimiert werden.

Das BfR empfiehlt aus toxikologischer Sicht, dass aus Keramiken kein Blei und Cadmium migrieren sollte. Mit moderner Messtechnik werden Nachweisgrenzen im ppt-Bereich (ng/ kg-Lebensmittel(simulanz)) erreicht. Demnach darf bei einer Nachweisgrenze von 10 µg Blei/kg Lebensmittel(simulanz) bzw. 5 µg Cadmium/kg Lebensmittel(simulanz) die Migration von Blei und Cadmium aus Keramikwaren nicht nachweisbar sein.

Ab dem 01.01.2021 gelten voraussichtlich neue Höchstgehalte für die Summe aus 3-MCPD und 3-MCPD-Fettsäureestern sowie Glycidyl-Fettsäureestern in bestimmten Lebensmitteln. 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD), 2-Monochlorpropandiol (2-MCPD) und deren Fettsäureester sowie Glycidyl-Fettsäureester sind Prozesskontaminanten, welche bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln, wie z.B. (fettreichen) Backwaren, Säuglingsnahrung und Speisefetten und -ölen, aus natürlichen Inhaltsstoffen gebildet werden können.

Treffen Sie die GBA Group auf dem Deutschen Obst- und Gemüsekongress (DOGK) am 21. und 22.09.2020 im Congress Center Düsseldorf. Wir sind vor Ort und laden Sie herzlich ein, unsere Kaffee und Espressobar zu besuchen, natürlich unter Einhaltung aller Sicherheitsstandards. Vor Ort ist die Teilnehmerzahl begrenzt - wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Für diejenigen, die nicht dabei sein können, besteht auch die Möglichkeit, online per Live-Stream teilzunehmen.