Bäckerei & Konditorei
Gesund, nachhaltig und lokal
Gesundheit und Nachhaltigkeit sind wichtige Themen auf dem Markt für Bäckerei- und Konditoreiprodukte. Unternehmen arbeiten daher daran, kleiner portionierte Produkte mit weniger Zucker, Kalorien, gesättigten Fetten und Salz, aber mit mehr Ballaststoffen herzustellen. Ein „Clean Label" mit möglichst wenigen E-Nummern hat ebenfalls Priorität. Für die Nachhaltigkeit spielt u. a. die Herkunft der Rohstoffe eine große Rolle. Es gibt verschiedene Nachhaltigkeitssiegel für Rohstoffe, wie UTZ (Kakao und Haselnüsse), RSPO (Palmöl) und Round Table on Responsible Soy (Soja). Ein Teil der Rohstoffe ist biologischen Ursprungs. Im Bäckereibereich liegt die Verwendung von lokalem Getreide und alternativen Getreidesorten wie Dinkel im Trend.
Änderung von Produktrezepturen
Die GBA Group bietet verschiedene Nährwertanalysen an, die eine Rezepturänderung von Back- und Süßwaren ermöglichen. Dazu zählt der Gehalt an Zucker, Salz, gesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen.
Allergene
Back- und Süßwaren können allergene Zutaten wie Erdnüsse, Schalenfrüchte, glutenhaltiges Getreide, Ei, Milch und Sesam enthalten. Die GBA Group verfügt über Testverfahren zur Bestimmung von Allergenen, auch wenn es sich lediglich um Spuren handelt.
Hersteller dürfen ihre Produkte als glutenfrei kennzeichnen, wenn diese das entsprechende Zertifizierungsverfahren durchlaufen haben. Für die Angabe „glutenfrei“ gilt ein Grenzwert von höchstens 20 ppm Gluten. Bei Produkten mit Getreidesorten, die von Natur aus glutenhaltig sind, darf im Hinblick auf Menschen mit Zöliakie auch der Begriff „sehr geringer Glutengehalt“ verwendet werden. In dieser Kategorie darf der Glutengehalt höchstens 100 mg/kg betragen.
Laboranalysen auf Schadstoffe
Rohstoffe und Zutaten für Back- und Süßwaren können Schadstoffe wie Mykotoxine, Alkaloide und Rückstände von Pflanzenschutzmitteln (Pestiziden) enthalten. Die zulässigen Höchstwerte sind gesetzlich festgelegt.
Alkaloide sind natürlich vorkommende Giftstoffe. Mohnsamen zum Beispiel enthalten von Natur aus Opiumalkaloide, während Lupinen Chinolizidin-Alkaloide enthalten. Tropan-Alkaloide finden sich in Brot, Zwieback, Crackern und Keksen. Cyanogene Glycoside sind in Produkten aus Kern- und Steinobst sowie Leinsamen enthalten. Die GBA Group kann schnell und exakt bestimmen, ob die Rohstoffe die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich des Alkaloidgehaltes erfüllen.
Auf Getreide und Mais können sich toxinbildende Pilze ansiedeln. Relevante Mykotoxine sind insbesondere Aflatoxine, Ochratoxine und Deoxynivalenol. Produktchargen können von der GBA Group gleichzeitig auf mehrere Mykotoxine untersucht oder auf das Vorhandensein eines spezifischen Mykotoxins hin analysiert werden. Innerhalb weniger Stunden ist geklärt, ob eine Charge freigegeben werden kann.
Auch für den Nachweis von Pestizidrückständen auf Getreide und anderen Rohstoffen bietet die GBA Group empfindliche und genaue Analysen an. Falls erforderlich, liegen die Ergebnisse innerhalb von 24 bis 48 Stunden vor.
Interdisziplinäres Team
Aufgrund der sich ständig ändernden Vorschriften erfordern die Analysen eine kompetente Beurteilung und Beratung. Unser interdisziplinäres Team berät Sie gerne über die spezifischen Rahmenbedingungen für Ihr Produkt sowie über aktuelle Entwicklungen und Strategien zur Risikominimierung.
