Fleisch
Analyse für die Fleischindustrie
Die Fleischindustrie ist einer der größten Märkte in den Niederlanden und in Europa. Die Regierung hat bestimmte Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit festgelegt, die Sie als Fleischproduzent einhalten müssen. Die Verbraucher wollen schmackhaftes, sicheres und erschwingliches Fleisch und dazu eine große Auswahl, was die Hersteller vor erhebliche Herausforderungen stellt. Um sicher zu sein, dass Ihre Fleischprodukte sicher sind, führen wir schnelle, zuverlässige und preiswerte Analysen auf mikrobiologischer Ebene durch. Ergänzt durch (spezifische) Labortests, mit denen wir Sie bei Ihrer Produktentwicklung unterstützen.
Fleischanalyse und der Trend zu dem Clean Label in der Fleischindustrie
E-Nummern haben bei den Verbrauchern zu Unrecht (?) einen schlechten Ruf. Aus diesem Grund versuchen die Hersteller, die Verwendung oder Nennung von E-Nummern so weit wie möglich zu vermeiden. Andererseits nimmt die Nachfrage nach länger haltbaren Produkten zu. Heutzutage werden Alternativen wie Rote-Bete-Saft verwendet, um doch Nitrit als Konservierungsmittel hinzufügen zu können. Leider sind diese natürlichen Zusatzstoffe in ihrer Konzentration und Qualität weniger konstant als die E-Zusatzstoffe. Das macht es schwieriger, die Haltbarkeit Ihrer Produkte zu gewährleisten.
Untersuchung von Fleisch und Fleischerzeugnissen auf Listerien
Listerien kommen überall vor. Sie vermehren sich bereits bei 4 Grad Celsius, also auch in feuchtkalten Räumen, wie sie in der fleischverarbeitenden Industrie gang und gäbe sind. Durch die Reduzierung von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen (E-Nummern) und Salzgehalt ist es viel schwieriger, die Listerienkonzentration unter dem Grenzwert zu halten. Diese Reduzierung kann die Haltbarkeit Ihrer Fleischprodukte beeinflussen. Es ist daher unerlässlich, dass Sie Ihre Produkte testen lassen.
Der Listerien-Haltbarkeits-Test läuft wie folgt ab:
- Zunächst wird festgestellt, ob eine Erstkontamination mit Listerien vorliegt, in welcher Konzentration und mit welcher Häufigkeit.
- Dann kann eine Modellierung z.B. mit FSSP oder Combase durchgeführt werden.
- Um die Modellierungswerkzeuge auszufüllen, müssen Sie angeben, in welcher Konzentration bestimmte Zutaten (z. B. Salz und Konservierungsstoffe) in Ihrem Produkt vorkommen. Die GBA Group kann Ihnen dabei mittels spezifischer Laboruntersuchungen helfen.
- Auf der Grundlage der Produktzusammensetzung wird abgeschätzt, ob sich Listerien innerhalb der festgelegten Haltbarkeitsdauer über die zulässige Menge hinaus vermehren können. Je nach Ergebnis kann die GBA Group auch einen Listeria-Challenge-Test unter Akkreditierung durchführen.
Sonstige Laboruntersuchungen auf Fleischerzeugnisse
Der Verbraucher muss auf dem Etikett lesen können, welchen Nährwert das Erzeugnis hat. Die GBA Group analysiert für Sie Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Zucker, Salz, Ballaststoffe und das Fettsäuremuster. Darüber hinaus führen wir Untersuchungen nach MOSH MOAH, PAK und Schwermetallen durch. Fleischerzeugnisse, die an Muslime verkauft oder in muslimische Länder exportiert werden sollen, können von uns auf die Abwesenheit von Schweinefleisch überprüft werden. Die gleichen Techniken werden auch für den Nachweis von Fleischproteinen anderer Tierarten verwendet.
Nutztierforschung
Wir untersuchen das Blut von Geflügel, Rindern und Schweinen auf bestimmte Krankheiten. Dieses Screening ist notwendig, um Rinder und Fleisch in bestimmte Länder exportieren zu können.
Die Fleischanalyse
Durch den persönlichen Dialog mit Ihnen gewährleisten wir ein optimales Analyseverfahren. Das Testverfahren wird von unseren wissenschaftlichen Mitarbeitern überwacht. Sie fungieren als Sparringspartner bei spezifischen Fragen und/oder wenn Ihr Unternehmen von einer Infektion betroffen ist. Bevor wir mit dem Verfahren beginnen, fragen wir Sie, ob Sie bei Verdacht oder Nachweis eines bestimmten Bakteriums – wie etwa Listerien – eine Risikowarnung erhalten möchten. Außerdem besprechen wir, in welcher Form die Testdaten geliefert werden sollen. Gibt es vielleicht irgendwelche Grenzwerte, die auf dem Gutachten angegeben werden müssen, oder wünschen Sie, dass wir bestimmte Gutachten erstellen?
Unser Kundendienst informiert Sie über Ihre Proben und den Zeitpunkt, zu dem Sie die Ergebnisse erwarten können.
Sie stellen Ihren gewünschten Analysekatalog zusammen und wir führen gegebenenfalls einen Rationalisierungsschritt durch. In diesem Schritt:
- besprechen wir, ob die Zusammensetzung Ihrer Analysepakete optimiert werden kann.
- Wir legen die KPIs fest, die wir mit Ihnen in den Auswertungsrunden besprechen.
- Wir informieren Sie, wenn es neue Techniken zur Bestimmung bestimmter Parameter gibt.
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