Vlees
Analyse voor de vleesindustrie
De vleesindustrie is een van de grootste markten in Nederland en Europa. Vanuit de overheid zijn er bepaalde regels met betrekking tot voedselveiligheid waar u als vleesproducent aan moet voldoen. De consument wil lekker, veilig betaalbaar vlees én veel keus, waardoor u als producent voor grote uitdagingen komt te staan. Om zeker te weten dat uw vleesproducten veilig zijn, voeren wij snelle, betrouwbare en prijstechnisch interessante analyses uit op microbiologisch niveau. Aangevuld met (specifieke) laboratoriumonderzoeken waarmee wij u ondersteunen in uw productontwikkeling.
Vlees analyse en de clean label trend in de vleesindustrie
E-nummers hebben onterecht(?) een slechte reputatie bij de consument. Hierdoor proberen fabrikanten het gebruik of het vermelden van E-nummers zoveel mogelijk te vermijden. Aan de andere kant stijgt de vraag naar langer houdbare producten. Tegenwoordig worden alternatieven gebruikt zoals bijvoorbeeld bietensap om toch nitriet als conserveermiddel toe te kunnen voegen. Deze natuurlijke additieven zijn helaas minder constant qua concentratie en kwaliteit dan de E-toevoegingen. Hierdoor is de houdbaarheidsperiode van uw producten minder goed te garanderen.
Vlees en vleesproducten testen op Listeria
Listeria komt overal voor en groeit bij 4 graden gewoon door. Dus ook in koude, vochtige ruimtes die in de vleesverwerkende industrie veel voorkomen. Met het terugdringen van de E-nummers en verlaging van het zoutgehalte is het veel lastiger om de Listeria concentratie onder de norm te houden. Dit kan consequenties hebben voor de houdbaarheid van uw vleesproducten. Daarom is het essentieel om uw producten te laten testen.
De Listeria houdbaarheidstest gaat als volgt:
- Eerst wordt bekeken of er een beginbesmetting is met Listeria, in welke concentratie en met welke frequentie.
- Vervolgens kan er een modellering uitgevoerd worden met bijvoorbeeld FSSP of Combase.
- Voor het invullen van de modelleringstools moet u aangeven in welke concentratie bepaalde ingrediënten (zoals zout en conserveermiddelen) voorkomen in uw product. De GBA group kan u hierbij helpen door middel van specifiek laboratoriumonderzoek.
- Op basis van de productsamenstelling wordt ingeschat of Listeria binnen de gestelde houdbaarheidsperiode uit kan groeien tot boven de norm. Afhankelijk van de uitkomst kan GBA group aanvullend onder accreditatie een Listeria challenge test uitvoeren.
Overig laboratoriumonderzoek op vleesproducten
De consument moet op het etiket kunnen lezen wat de voedingswaarde van het product is. GBA group analyseert voor u onder andere koolhydraten, eiwit, vet, suikers zout, voedingsvezel en het vetzuurpatroon. Daarnaast voeren wij onderzoek uit op MOSH MOAH, PAK en zware metalen.
Vleesproducten die bedoeld zijn om verkocht worden aan moslims of geëxporteerd worden naar moslimlanden, kunnen door ons gecontroleerd worden op de afwezigheid van varkensvlees. Dezelfde technieken worden toegepast bij het detecteren van vleeseiwitten van andere diersoorten.
Lifestock onderzoek
Wij screenen het bloed van pluimvee, runderen en varkenssector op bepaalde ziektes. Deze screening is nodig om vee en vlees naar bepaalde landen te kunnen exporteren.
Het analyseproces voor vlees
Door persoonlijk contact met u te onderhouden, zorgen wij voor een optimaal analyseproces.
Het testproces wordt gemonitord door onze wetenschappelijk verantwoordelijken. Zij zijn uw sparringpartner bij specifieke vragen en wanneer u in uw onderneming met een besmetting te maken heeft.
Wij vragen u, voordat wij het proces starten, of u early warnings wilt ontvangen bij verdenking op of na aantonen van een bepaalde bacterie. Denk hierbij aan Salmonella, Listeria, STEC of andere micro-organisment. Daarnaast bespreken wij hoe u de testgegevens aangeleverd wilt krijgen. Of er bijvoorbeeld limieten zijn die op het rapport vermeld moeten worden en of u wilt dat wij specifieke rapportages maken.
Onze customer service geeft u informatie over uw monsters en de tijd dat u de uitslag kan verwachten.
De analysepakketten stelt u zelf samen en wij voeren desgewenst een rationalisatiestap uit. In deze stap:
- Bespreken wij of de samenstelling van uw analysepakketten geoptimaliseerd kan worden.
- Stellen wij de KPI’s vast die wij tijdens evaluatiemomenten met u zullen bespreken.
- Melden wij het u als er nieuwe technieken zijn om bepaalde parameters te bepalen.
Lidmaatschappen
