Vleesvervangers
Productontwikkeling en laboratoriumonderzoek
De markt voor vegetarische en veganistische alternatieven voor vlees groeit spectaculair, zeker in Nederland en Duitsland. Vleesvervangers in de supermarkt hebben vaak het uiterlijk en de textuur van vleesproducten, zoals vegetarische schnitzels, worstjes en burgers. In deze plant-based producten wordt veelal soja toegepast als eiwitbron, maar ook andere peulvruchten als lupine. Daarnaast zijn er traditionele Aziatische sojaproducten, zoals tofu en tempé. Ook worden nieuwe eiwitrijke ingrediënten en grondstoffen gebruikt in vleesvervangers, bijvoorbeeld zeewier, algen en insecten. In deze markt wordt veel geïnvesteerd in productontwikkeling. Laboratoriumonderzoek is hierbij onmisbaar.
Voedingswaarde bepalen
Een vleesvervanger bevat eiwit, vitamine B1 en/of B12 en ijzer. Het Voedingscentrum stelt dat een goede vleesvervanger meer dan 20 energieprocent eiwit bevat, meer dan 0,8 milligram ijzer per 100 gram, meer dan 0,06 milligram vitamine B1 per 100 gram en/of 0,24 mg vitamine B12 per 100 gram. En verder niet te veel verzadigd vet en zout en geen toegevoegde suiker. De GBA Group heeft erkende analysemethoden in huis om onder andere vitamines, maar ook de voedingswaarde te bepalen van vegetarische en vegan producten.
Microbiologische analyse
De vleesvervangers in het supermarktschap worden soms door de NVWA beschouwd als ‘ready-to-eat’, ondanks dat de consument ze nog moet verhitten. Dit betekent dat het product moet voldoen aan de eisen voor beheersing van het risico op de ziekteverwekkende bacterie Listeria monocytogenes. De GBA Group is geaccrediteerd voor het uitvoeren van challengetesten. Volgens een wetenschappelijk onderbouwd protocol kan GBA daarmee aantonen of Listeria monocytogenes tijdens de houdbaarheidstermijn al dan niet kan uitgroeien tot ziekteverwekkende niveaus.
Ook kan de GBA Group onderzoek doen naar de aanwezigheid van andere pathogenen als salmonella en shiga-toxine producerende E. coli (STEC). Verder is de GBA Group gespecialiseerd in houdbaarheidstesten. Als bijvoorbeeld een product een ‘clean label’ moet hebben, kan dat consequenties hebben voor de houdbaarheid. GBA heeft analyses in huis die ondersteunen bij het realiseren van een clean label, zoals de bepaling van organische zuren. Daarnaast helpt de GBA Group fabrikanten die een clean label willen door het uitvoeren van diverse gespecialiseerde houdbaarheidstesten.
Contaminanten en allergenen
De grondstoffen die worden gebruikt in vleesvervangers kunnen contaminanten bevatten, zoals zware metalen, residuen van bestrijdingsmiddelen en mycotoxinen. De GBA Group voert chemische analyses uit om te bepalen of de grondstoffen aan de wettelijke eisen voldoen. Ook kan de GBA Group analyseren of de vleesvervanger resten van minerale oliën (MOSH/MOAH) bevat. Daarnaast is door middel van allergietesten uit te sluiten dat bepaalde allergenen in het eindproduct voorkomen, zoals (sporen van) noten of pinda’s. Voor veganistische producten kan door middel van DNA- technieken worden gecontroleerd of deze ‘diervrij’ zijn.
Maatwerk voor uw analysevraagstuk
De specialisten van GBA leveren ook analyse-oplossingen op maat. Een persoonlijke benadering, flexibiliteit en kwaliteit staan daarbij voorop.
